Это ресторанная награда высшего класса.
http://www.gazetachel.ru/culture/print.php?id=19**********************************************************************
Кто бы мог подумать, что обыкновенный список придорожных забегаловок, размещенный на обороте рекламного листка, наделает столько шума и повлечет за собой человеческие жертвы! Конечно, сто лет назад в компании «Мишлен» не могли предвидеть подобного развития событий, иначе они десять раз подумали бы, прежде чем решиться на такой шаг.
Именно тогда «Мишлен», занимавшийся производством автомобильной резины, выпустил рекламный проспект своих покрышек и рядом поместил список ресторанов, где по пути можно неплохо перекусить. Постепенно функция указателя-путеводителя по ресторанам с картой автодорог отошла на задний план, а перечень ресторанов и качество их кухни стали основным содержанием знаменитого мишленовского гида. Справочник стал наиболее авторитетным источником информации о лучших ресторанах, а звезда «Мишлена» - высочайшей наградой для европейского ресторатора.
Упоминание ресторана в справочнике - указание на высокое качество его кухни.
Одна звезда «Мишлена» - очень серьезная награда.
Две звезды - блюда ресторана могут рассматриваться как произведения искусства.
Три звезды имеют рестораны с авторской кухней величайших, зачастую потомственных шеф-поваров - гениев своего дела.
Звезды «Мишлена» раздаются очень скупо. И легко снимаются. В течение года не известные никому гурманы-эксперты инкогнито путешествуют и оценивают рестораны. Но не интерьер, не сервис, не цены, не атмосферу - а именно кухню. Поэтому главное лицо в ресторане - шеф-повар. От него зависит, отметит «Мишлен» своим вниманием заведение или нет. Эксперты Красного Гида - так называют ресторанный гид «Мишлен» - приходят без предупреждения, а сообщают о своем визите уже после, когда все свершилось. Под наблюдением оказываются не только претенденты на звезды, но и те, у кого они уже есть. Дело в том, что ни один ресторан не может получить звезду навсегда. Зато он быстро может лишиться ее, если кухня перестает соответствовать статусу.
Пару лет назад ведущий шеф-повар Франции Бернар Луазо застрелился, когда конкурирующий с «Мишленом» гид «ГоМийо» снизил рейтинг его гастрономического ресторана и гостиницы с 19 до 17, из 20 возможных. Трагический случай пошатнул престиж Высокой кухни, но не уменьшил притягательность мишленовских звезд. За них все так же борются лучшие повара мира. Правда находятся и те, кто обвиняет «Мишлен» в том, что его рейтинговая система награждает скорее за роскошь, чем за кухню, и этим ставит рестораны под финансовый гнет, заставляя их тратить абсурдные суммы на декор, столовую посуду и персонал. Совсем недавно гигант французской гастрономии Ален Сендеренс заявил, что устал от тяжкого бремени, и решил закрыть свой ресторан в Париже и отказаться от трех звезд «Мишлена» (!). «Звезда «Мишлена» - это апофеоз карьеры любого повара, но она приносит стресс, боль и страдания», - сказал René Jugy-Berges из ресторана Sainte-Victoire в Beaurecueil (Прованс), расставаясь с вожделенной звездой, и горько добавил, что вторая стала бы «еще большим несчастьем».
Отмеченные «Мишленом» заведения встречаются по всей Европе, но пальму первенства держит Франция - 22 ресторана с тремя звездами. А вот в России пока нет ни одного. Тем не менее и в России проводится отборочный тур к самому престижному конкурсу кулинаров в Лионе - «Золотой Бокюз». А в каждом мегаполисе открываются рестораны Высокой кухни с «вывезенными» из Европы известнейшими шеф-поварами. То ли еще будет.
Вера Астахова
P.S. Известны «жертвы» Высокой кухни:
- Ватель, ведущий французский кулинар XVII века, покончил с собой после того, как на банкет, который он устраивал в честь Людовика XIV, не привезли свежую рыбу.
- В 1966 шеф-повар Ален Зик выстрелил себе в голову, когда узнал, что его парижский ресторан потерял одну звезду.
- В 2003 у Жерара Бессона по той же причине был сердечный приступ.
- В том же году Бернар Луазо, шеф и владелец знаменитого Côte d"Or в Солье (Бургундия), застрелился после того, как получил рейтинг «чуть ниже превосходного» в гиде «ГоМийо».
